Bodøløpet 2011

18 juni skal jeg løpe halvmaraton! 

Wææ...nå har jeg sagt det.

Opprinnelig hadde jeg tenkt å kanskje løpe halvmaraton i Lofoten. Men datoen passet egentlig utrolig dårlig. Så nå blir det løping hele 2 måneder før. Det spørs om det går. Det er vel bare å intensivere treningen med en gang.

Samme dag som det står i avisen at Bodø skal ha sitt eget mosjonsløp i sommer, får jeg mail fra I Form med gratulasjoner om at jeg har vunnet en 2XU Elite kompresjons tights. Hurra!! :) Det må jo være et tegn?

Min (snart) nye løpetights som skal redusere muskeltretthet og restitusjonstiden, samtidig som den er skadeforebyggende. Gir gradert komprimering som stimulerer musklene og øker venetrykket tilbake til hjertet og lymfene.

Dette minnet veldig om pensumet vi har til eksamen i morgen. Men det har nok absolutt noe for seg.

Lavkarbo burger

Den beste burgeren lager du selv, hjemmelaget burger for to personer:


Burger:
400 gram kjøttdeig
1 egg
salt
pepper

Dressing:
ekte majones
ketchup uten tilsatt sukker
løkpulver
pepper

Store lavkarbo burgerbrød:

2 egg

1/3 boks creme fraice.

1 ½ dl solsikkemel

1 dl mandelmel

2 ss fibrex

1 ss fiberhusk

1 ss sesamfrø

1 ss linfrø

1 ts bakepulver

Tilsett ost, bacon, salat, agurk, løk, tomat og nyt.

Grillfest

Herved erklærer jeg grillsesongen for åpnet.

I går var det nydelig sol og vårfornemmelse i Bodø. Jeg har ikke en' eneste dag å miste når det kommer til å nyte sola, så etter en løpetur langs elva beordret jeg min kjære til å gjøre klar grillen. For en deilig sommerfølelse vi fikk.

Lukten av tennveske som trekker inn i kull
Sola som varmer på kroppen
Marinert svinefilet
Mangosalat
Øl

Squash, cherrytomat, sjampinion og marinert svinefilet

Kokoshjerter med sjokoladetrekk

I siste liten før grillfesten fant vi ut at vi skulle invitere et vennepar. Ingen sak å diske opp med treretter når en har så mye deilig mat i kjøleskapet. Kokkoshjertene hadde jeg laget noen dager før, så de var bare å ta opp fra fryseren og dyppe i sjokolade. Veldig enkelt, og til og med litt underholdende for gjestene. Oppskriften er fra "Bakeglede uten sukker"
 

Kokoshjerter med sjokoladetrekk:
1 dl sukrin
50 g cocosa
1 dl fløte
1 dl kokosmelk
200 gram revet kokos
100 gram 70% sjokolade


Smelt sukrin og cocosa i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke litt på svak varme. Hell over i hjerteformer og sett de i fryseren.
Når hjertene er kalde er de klare for å dyppes i smeltet sjokolade. La de tine før de serveres.

Vel bekomme!

Laks med blomkålmos og mangosalat

Ovnsbakt fersk laksefilet krydret med salt, sitronpepper og cayanepepper. Sitronskiver på toppen.
Blomkålmos laget på kokt blomkål, meierismør og kremfløte (litt mye kremfløte?) Salt og pepper.
Salat av mango, agurk, paprika, avokado, crispisalat og sitronsaft

Sødme, syrlighet, spice og krisp

Frokostegg

Kjapp og enkel frokost for flinke piker:

Osteskiver
Majones
Skinke
Egg
Kaviar

Chai-coco latte

I min studiegruppe ble det fort populært med chai latte da vi hadde gruppemøter på cafe'.
Min verson er mye bedre - og lavkarbo!

Chai-coco latte:
1 del vann
1 del kremfløte
2 ts cocosa
chai te

Kok opp vann og fløte og lag skum med en  melkeskummer eller visp. Tilsett cocosa og hell over i et glass med teposen. La teen trekke.

Det tar en stund før teen trekker, så det er kanskje en ide' å trekke teen først, for så å blande inn fløteskum. Dette må det forskes på.
Cocosaen og fløten gir en deilig rund smak, så jeg hadde ikke noe behov for søtning. Men om du vil ha den søtere er det sikkert ikke så dumt å koke inn litt sukrinmelis sammen med fløten.

Det ble ikke noe bilde denne gangen. Den forsvant før jeg fikk dokumentert herligheten. Får nesten lage en ny en i morgen da;)

Påskemuffins

Ok, det er en' og en halv dag siden jeg skrev at vi skulle bli flinkere til å spise sunt disse ukene. Men i dag har jo min aller kjæreste bursdag.

Gratulerer med dagen!

Det går jo ikke an å ha bursdag uten å få kake. Derfor har jeg bakt lavkarbo kakaomuffins med osteglasur.

Jeg brukte denne oppskriften og tilsatte:
2 ts instant coffe
4 ts kakaopulver

Osteglasur laget jeg av:
philadelphia
sukrin melis
revet sitronskall

 

Det er mildvær og antydning til vår i Bodø. Og med gule blomster i stua er ikke påskestemningen så langt unna.

Osterull

Osterull:
osteskiver
philadelphia
agurk for chruch
litt chilli for spice
røkt skinke

Rull sammen og maten er servert.

God Morgen Norge: Lavkarbo

Jan Øyvind fra God Morgen Norge har lagt om kostholdet til lavkarbo. Se innslaget her og her
Du kan lese spørsmål og svar fra nettmøte med ernæringsterapaut Siv Hauge her
Og Wenche bakte lavkarbo marmorkake


Lavkarbo marmorkake:
Grunndeig:
6 egg
3 dl sukrin
1 dl vann
1/4 dl fiberhusk
150 g smeltet smør
1 ¼ dl mandelmel ev en blanding av speltmel og mandelmel (gir en "luftigere" kake)
2 ½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Deig 2:
1/3 av den lyse deigen
2 ss kakao
1 ss sukrin
1 ts vaniljesukker
½ dl melk/ matfløte

Visp egg og sukrin til eggedosis.
Rør sammen fiberhusk og vann (les på pakken).
Tilsett smeltet smør og fiberhuskblandingen i eggedosisen, rør om og tilsett det tørre .
Bland sammen kakao, sukrin, vaniljesukker og melk/ matfløte , deigen skal ha samme konsistens som den lyse.

Fyll halvparten av den lyse røren i smurt form, legg den mørke røren over og resten av den lyse røren på toppen.

Trekk en gaffel gjennom røren.
På denne måten vil den lyse og mørke deigen sige litt over i hverandre og danne et mønster.

Stek kaken på nederste rille i varm stekeovn 170 grader i 50-60 min.
Prøv med et trespidd/ bakenål om kaken er gjennomstekt.
Det skal ikke henge igjen deig på pinnen/nålen når den stikkes i kaken.

Avkjøl kaken litt før den hvelves på rist.

Nystekte formkaker er ganske løse og brekker lett, de må behandles forsiktig.

Kaffe og sjokolade

Søndag, kaffe, 70% sjokolade og lesedag.

Det har blitt mye kos i det siste. På tide å bli litt mer selektiv på hva vi putter i oss igjen. Ser fram til to sunne uker før påskeferien. Vår første påske med lavkarbokost. Det skal nok gå bra, gjelder bare å holde seg unna påskeegget, evt fylle det med sunnere snop. Får se om det blir tid til påskegodtproduksjon innimellom eksamenslesing og trening de neste ukene.

Blåbær- sjokolade- og nøttemuffins

Oppskriften er basert på Annika Rognebys oppskrift fra boken "Bakeglede uten sukker". Røren holder til 10-12 muffins.

Lavkarbo muffins:
1 1/2 sukrin
75 gram smør
100 gram philadelphia
3 egg
1/2 ts vaniljepulver
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl fiberhusk
3/4 dl mandelmel
Bær/sjokolade/nøtter til fyll

Forvarm ovnen til 200 grader. Mix sammen smør og sukrin. Tilsett eggene og philadelphia før du rører inn de tørre ingrediensene. Tilsett fyllet i røren eller etter at du har helt røren i formene. Stekes midt i ovnen i 20-30 min.

Mine ble godt stekt, lønner seg nok å følge med underveis. Steketiden vil avhenge av størrelsen på formene og være forskjellig fra ovn til ovn. Bruk to papirformer eller muffinsbrett for å få penest resultat.

Mengden sukrin kan godt reduseres litt, særlig om du bruker sjokolade som fyll. Mine fikk en anelse sukrin-ettersmak, men det kan jo varieres etter smak og behag.  Jeg brukte 70% sjokolade og hakkede mandler. Pass på å dytt sjokoladen godt ned i røren, så flyter den ikke ut på toppen som på mine.

Alt i alt kan vi konkludere med at muffinsene ble knallgode.

Nyt resten av lørdagskvelden!