Matpakketips

Tilbake på skolebenken, men nå er det en litt mer spennende matpakke som følger med i ryggsekken. Det er vanskelig å få tak på lavkarbomat i kantinen, så det lønner seg å lage en god og variert matpakke i forkant, så en slipper å falle for fristelser eller lage romlelyder i forelesningssalen.

Egge- og baconmuffins, paranøtter, sesambrød med smør, hvitost og paprika.

På søndag bakte jeg brød og muffins som er ment til å vare hele uka. Særlig. Må vel sette kjæresten til verks nå som han har ferie. Lavkarbobrødene går fort unna her i huset.

På LCHF Recept fant jeg en oppskrift på eggemuffins, som egentilg er små porsonsostesufleer som kan tas med på skolen og spises kalde eller varmes i mikro.

Egg og baconmffins:
10 egg
1 dl matfløte
2 dl ost
2 pakker bacon
pepper

Visp sammen egg, ost og fløte. Klipp opp baconet og stek. Tilsett baconet i røren og hell i muffinsformer. Det kan være en fordel å bruke teflonformer her, eller dobble papirformer. Stek på 170 grader i ca 20 min. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet.

Og på samme side fant jeg denne oppskriften på sesambrød. De ble ganske gode de også.

Sesambrød:
1 ss fiberhusk
2 dl sesamfrø
1 ts bakpulver
2 dl revet ost
3 egg

Bland alt det tørre, tilsett eggene og bred utover på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 170 grader i 10-15 min.


Et lite tips til studenter som ikke har så mye å rutte med, er å invistere i en termokopp med lokk. Da kan du ta med frokostkaffen hjemmefra. Eller du kan ta med forskjellige teposer og pulverkaffe på skolen og hente varmvann (som er gratis) i kantinen. På min skole koster det faktisk 3 kr bare for pappkoppen som du kjøper kaffe i, og yttligere 7 kr for te eller kaffe. Det handler ikke om å være gnien, men miljøbevisst og sparsom.

Irish Coffe

Dessert, kaffekos eller noe å varme seg på en kald høstkveld. Irish Coffe er en slager. Og med søtning av sukrin, veldig lavkarbovennlig.


Irish Coffe
4 cl whiskey
sterk kaffe
1 dl kremfløte
2 ss sukrin

Varm et glass og hell oppi 4 cl whiskey. Tilsett 2 ss sukrin og fyll etter med kaffe. Rør til sukrinen har smeltet. Topp med pisket krem og server straks.

Helst skal det være irsk whiskey, men hvem kan vel smake forskjellen uansett. Og på samme grunnlag er det kanskje ikke så lurt å ta kjærestens whiskey til 1000 kr....

Jordbæris

Herlig og fyldig iskrem som passer perfekt til kosekvelder eller selskaper. Den er enkel å lage, og krever omtrent ingen forberedelse. Bare pass på å ta den opp fra fryseren en liten stund før servering.

Jordbæris
3 dl kremfløte
3 eggeplommer
1/2 vaniljestang
200 gram jordbær
3 ss sukrin

Pisk fløte og sukrin og tilsett eggeplommene. Bruk en stavmikser til å mose de halvfrossne jordbærene og tilsett dette i kremen. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Miks alt sammen og hell det over i en plastboks eller om du skal ha gjester, fire fine porsonsskåler som kan gå i fryseren. Isen passer også bra å fylle i ispinneformer.

Du må bare bruke fantasien når det gjelder smakstilsettning. Bær av alle slag, mørke sjokoladebiter, mørk smeltet sjokolade, nøtter, eller enkel og ren vanilje.

Jeg ville nok brukt litt mer sukrin og jeg hadde brukt bringebær eller andre sure bær. Og mer vaniljestang hvis jeg skulle hatt kun vaniljesmak.

Vel bekomme!

Eggesalat

Et resltat av "art by accident". Nå har vi gått helt tom for brød, så jeg tenkte å lage meg knekkebrød med egg og kaviar til lunsj. Men etter at eggene var ferdigkokt oppdaget jeg at knekkebrødene var blitt gamle og myke, så da måtte jeg finne på noe å bruke eggene til. Så derfor:

Eggesalat
5 egg
5-6 ss ekte majones
2 ss sete rømme
litt salt
urtekrydder



I dag skal jeg bake brød. Gleder meg til nybakt brød med eggesalat til frokost i morgen. Det kan kanskje også være godt med reker i, eller staver av agurk, eller litt purreløk. Jeg får prøve meg litt fram:)

< 3

Definisjonen på verdens søteste kjæreste?

En som kommer hjem med små omtenksomme gaver, OG tar oppvasken etterpå. På eget initiativ.



Det er lov å føle seg heldig innimellom:)

Luksusomelett

En enkel og god frokost på få mintter, som metter helt til lunch.

Luksusomelett:
2 egg
3 skiver pastrami
1/2 tomat
1/2 avokado
krydderost (Tine smøreost)

Visp eggene sammen og tilsett litt vann. Stek på middels varme med masse godt meierismør. Skjær opp pastrami, tomat, avokado og krydderost og spre det utover omeletten. Skyv på omeletten så egget som ligger på toppen kommer i kontakt med stekepannen. Flipp halve omelettern over den andre og gli den over på tallerken.



Varier fyllet etter dine egene ønsker. Jeg synes også det er veldig godt med:
paprika
oregano
gressløk
gul løk
salami
raspet hvtost
spekeskinke
bacon
sjampinjong
persille

Du kan også bruke rester av middagen, som ferdigstekt og oppskjært kylling, biff, kjøttkaker, koteletter, og til og med fisk om du vil.



Vel bekomme!

Kokosmakroner

Nå har jeg hatt lyst på noe godt lenge. Og endelig hadde jeg tid og overskudd til å bake. Dagens nammis:

Kokosmakroner
4 eggehviter
3 ss sukrin
200 gram kokosmasse

Pisk eggehvitene og tilsett sukrin litt for litt. Når det er helt stivt rører du inn kokosen forsiktig med en slikkepott. Legg ca en spiseskje av røren som topper på et bakepapir og stek på ca 150 grader i 10-15 minutt til de er fine og gyldene. La de avkjøle og nyt:)



Ca 20 gram karbohydrater i hele røren, så det lønner seg å dele...


Vel bekomme!

Frokostmüsli

På LCHF-bloggen fant jeg denne deilige oppskriften. Fantastisk for en lett frokost eller kjapp lunch.

1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
1 dl sesamfrø
1,5 dl hakkede nøtter
0,3 dl olje
0,5 dl vann
1 klype salt
sukrin og kanel

Bland alt sammen og spre røren på en stekeplate kledd med bakepapir. Stek på 250 grader i 10-15 mintter. Men pass på så det ikke blir svidd. Om müslien ikke tørker helt, skru ned varmen til 60 grader og sett døren på gløtt. Hakk opp og spis sammen med youghurt natrell og friske eller tørkede bær. Oppbevar i en lufttett boks.



Vel bekomme!

Studiedag

Endelig får jeg tid til en hel dag med lesing. Kan ikke vente med å gå gjennom stoffet og å lære nye ting. Deilig å kjenne at motivasjonen er på topp, så da er det bare å utnytte seg av den:) I dag skal jeg lese om vitenskapsteorier og bake brød. Og innimellom må det bli tid til klesvask og organisering av klesskapet. Det er litt deilig med en gråværsdag og, så trenger man ikke ha dårlig samvittighet for å sitte inne med tente lys og en kopp te.

The purpose of life is to enjoy every moment

Ha en deilig søndag!

Hjemmebakt brød

Denne oppskriften fant jeg på lavkarbo.no. Et kjempegodt brød med enkle ingredienser som du får kjøpt i enhver matbutikk. Ca 2, 25 karbohydrater per 100 gram.


Brød:
4 egg
1/2 boks creme fraiche
1,5 ts bakepulver
4 ss linfrø
60 g kruskakli
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner
3 ss olje

Jeg valgte å knuse frøene med en stavmikser. Innbiller meg at brødet henger litt mer sammen da. Bland alt det tørre og visp eggene før du tilsetter det våte. Jeg kjørte det hele rundt i en kjøkkenmaskin til jeg fikk en løs deig. Legg bakepapir i brødformen og stek brødet på 180 grader i 55 min på nederste rille. Og nyt duften av nystekt brød:)

Oppbevar brødet i et kjøkkenhåndkle i kjølesapet.





Vel bekomme!

Knekkebrød

Nå står klokkeegget å tikker ned til knekkebrødene skal ut av ovnen. Gleder meg til å smake på denne nye oppskriften. Fant den på bloggen God dag fetter fett

Bruk ca 2 dl frø per egg.

Knekkebrød:
2 dl Linfrø
2 dl Solsikkefrø
2 dl Sesamfrø
3 egg
(kokkos)
Urtekrydder
1 ts salt

Jeg mikset alle frøene med stavmikser, så en del knustes og ble til mel. Visp eggene sammen og bland alle ingrediensene. Stryk deigen utover ei stekeplate med bakepapir på. Bruk god tid på dette. Det er avgjørende for resultatet. Et tips er å bruke slikkepott for å få det jevnt. Husk å dele opp i biter før du setter de i ovnen. Det gjør alt mye enklere. Bruk en pizzarulle til jobben. Stekes midt i ovnen på 170 grader i 20-30 min. Ikke skru opp varmen, da vil planteoljene kunne omdannes til transfett.

Og her er resultatet, voila! Smakte nydelig og er proppet med viktige fettsyrer. Jeg delte deigen inn i 12 stykker, Da er det ca 2 karboydrater per knekkebrød. Nå skal det nytes:)

Vel bekomme!

Fase grønn

Nå popper det ut nye tomater for hver dag. Ok, det var kanskje å overdrive litt, men det er i alle fall kommet tre små grønne erter på tomatplanetene mine. Og det ser ut som det kommer mange fler hvert øyeblikk. Så nå gjelder det bare å huske å vanne hver dag. Hvis planten tørker, risikerer tomatskallet å bli hardt og sprekke, når den skal vokse videre.

Etter å ha hatt besøk av svigermor fant jeg ut at det var på tide å gjøre noe med buskkasset som stod lent opp mot veggen. Plantene er egentlig blitt alt for lange og kommer til å slite når de skal bære frukter. Så kjæresten og jeg knep av toppskuddene, så plantene ikke vokser mer, og hengte de opp med en sytråd til lampen og gardinstangen. Det funket veldig bra, og når de er tørste nå, så holder de seg oppe og knekker ikke. Også knep vi av alle sideskuddene og de nederste bladene som bare tar opp næring. Plantene så litt ribba ut til å begynne med. men det ser ut som de trives bedre nå. Gleder meg til å spise selvdyrket tomat utover høsten.

Sommerens farger

Nydelige, fargerike luktertblomster står også i vinduskarmen og trives. En dag jeg kom hjem fra trening kjente jeg duften av blomstene i hele leiligheten. Søt og deilig sommerduft. Ser ut som det kommer belgfrkter på planten og, lurer på om de kan spises? Eller kanskje man bare skal så de og få nye planter...

Chocolat

Denne oppskriften fant jeg på lavkarbo.no sitt forum. Men siden jeg hverken hadde delfiafett eller fant det på to av de nærmeste butikkene, så brukte jeg like gjerne gelatin som stivelsesmiddel. Funket faktisk ganske bra.

Sjokoladehjerter:
2 plater gelatin
2 dl fløte
100 gram 86 % sjokolade
50 gram smør
sukrin
nøtter, kokkos, eller det du ønsker å bruke som fyll.

Bløtlegg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i 5-10 min. Smelt smøret i en kasserolle og tilsett fløte, sukrin og sjokoladen. La kasserollen stå på lav varme og rør konstant. Følg med og fjern kasserollen fra varmen når du ser at sjokoladen og fløten er blitt til en homogen masse. Ikke la det koke. Skvis vannet ut av gelatinplatene og tilsett sjokolademassen. Hell sjokoladen over myke isbitformer, sånne som man får kjøpt på ikea. Tilsett fyll av eget ønske og sett i fryseren. Sjokoladehjertene må oppbevares i fryseren for å holde konsistensen.

Ser de ikke gode ut?

Du kan selv avgjøre hvor søt du vil ha sjokoladen med mengde sukrin. Jeg glemte helt å tilsette sukrin ved første forsøk, og det smakte ikke godt. Bittert og salt. Men med sukrin er disse en nydelig og samvittighetsfull lavkarbosnack. Omtrent 1 karb i hvert hjerte, uten fyll.

Og mens du venter på at sjokoladen skal stivne, kan du jo vekke sansene og få flere ideer ved å se filmen Chocolat fra 2000, med blandt annet Johnny Depp. Noe for alle sanser der altså.

Vel bekomme!

Kylling i fløtesaus

Denne oppskriften fant jeg på mineoppskrifter.no og modifiserte den så den passet til kjøleskapet vårt. Middag for 4, eller middag for to og restemiddag for to;) Passer forøvrig veldig godt om du skal ha gjester, fordi du kan gjøre klar formen på forhånd og bare smekke den i ovnen når det nærmer seg middagstid




Kylling i fløtesaus:
2 kyllingfileter
200 gram skivet sopp +/-
125 gram baconbiter
1 bukett brokkoli (ca. 250 gram)
1 gul paprika
0,5 grønn squash
1 gul løk i skiver
3 dl kremfløte
250 gram hvitost
nykvernet sort pepper
2 fedd hvitløk
smør




Skjær filetene i store terniger og brun de i en varm stekepanne med smør.

Del brokkolien i små buketter og skjær squashen og paprikaen i 2 cm-tykke skiver og del sqashen i to. Legg grønnsakene og kyllingen i en ildfast form.


Stek baconbitene, og tilfør så hakket løk, soppen og smør. Legg det hele over i den ildfaste formen når det er ferdigstekt.

Bland fløte, ost, pepper og hvitløk i en bolle og hell blandingen jevnt over ingrediensene i den ildfaste formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 175 grader i 40 min.


La retten hvile i 5-7 min når den kommer ut av ovnen. Server med en god salat, og noe godt i glasset.



Vel bekomme!

Rekesalat

En liten oppskrift som jeg slo sammen selv, med litt inspirasjon fra nettet. Passer som en god lunch, eller kjapp middag for to.

Rekesalat:
0,3 agurk
0,5 tomat
0,5 sjalottløk
4 bunter brokkoli
2 båter lime
urtekrydder
reker
Ekte majones

Skjær opp agurk og tomat i små staver, finhakk løk og del opp brokkolien i bittesmå bunter. Tilsett noen never reker, etter ønske og fyll på med majones til du får den konsistensen du vil ha. Tilsett krydder eller urter om du vil. Men den er veldig god i seg selv også.

Jeg la med en babybelost, elsker den osten, men den er desverre litt dyr. Og cottagecheese for å få opp fett og proteinprosenten. Evt kan cottagecheese med fordel blandes inn i salaten. Vi spiste den for seg selv, men kan tenke meg at den passer godt også på lavkarbobrød eller knekkebrød:)

Vel bekomme:)

Tyrkiske kjøttboller med godt følge

En enkel og deilig oppskrift som jeg fant på lavkarbo.blogg.no og modifiserte litt til det vi hadde i skapet her hjemme. Passer perfekt med godt følge som en middag eller som tapas. Sjekk ut bloggen, masse gode oppskrifter og tips.

Kjøttboller:
500 gr kjøttdeig
1 stk egg
1-2 fedd hvitløk
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 ts chillipepper
2 ss sitronsaft
1 dl cottage cheese
1 sjalottløk

Bland alle ingrediensene i en bolle og kna det godt inn med hendene. Form kjøttboller med en spiseskje i hånden din. Bruk vann, da klistrer de seg ikke så lett. Stek i en varm panne med smør til de er gylden brune.



Tzatsiki:
3 dl seterrømme
0,5 agurk
1 ts salt
2 fed hvitløk

Rasp agurk på det groveste raspehjernet og legg de på en talerken. Strø saltet over og vent til vannet trekker ut. Sil av vannet og bland seterrømme presset hvitløk og agurk.




Salsa:
1 tomat
0,5 rød paprika
1 sjarlottløk
1 ts salt
1 ts pepper
3 ts chilliplver
0,5 presset lime
0,5 dl solsikkeolje

Hakk ingrediensene i små biter og bland inn krydder og olje.




Guacamole:
1 avokado
0,5 presset lime
2 ts pepper
1 ts salt
0,5 rødløk

Del avokadoene i to, fjern steinen og grav ut kjøttet med en skje. Finhakk rødløken og mos alle ingrediensene med en stavmikser eller kjøkkenmaskin.




Chilli- og hvitløksmarinerte oliven:
1 glass grønne oliven
1 ts salt
1 ts pepper
2 ts chillipepper
2 fed hvitløk
Solsikkeolje

Bland ingrediensene og fyll på med olje til det dekker olivenene.

La Oliven, tzatsiki og salsa stå en liten stund før servering så smakene får trekke skikkelig inn. Jeg pleier å kryddre på øyemål, så ikke ta det så bokstavelig, kryddre etter smak.

Vel bekomme! Eller som de sier i Tyrkia, afiyet olsun!