Limemarinerte jordbær med fløtekrem

Jeg elsker jordbær!!

Og endelig er de tilbake i butikken igjen. Det finnes ikke noe bedre enn jordbær med fløte på. Det er smak av sommer det. Noen som vet av et bra sted for selvplukk nær Bodø?

Jeg ble inspirert av LCHF-bloggen og måtte prøve ut denne oppskriften. Perfekt balanse av søtt og surt. Helt naturlig godis :)

Limemarinerte jordbær:

1 kurv jordbær

1 ss sukrinmelis

saften av 1 lime

skall av en lime

Del opp jordbærene i skiver og la de stå å trekke i marinaden. Jeg serverte med vispet kremfløte med sukrinmelis og vaniljepulver.
Det ble en stor suksess!

Kokoshjerter med sjokoladetrekk

I siste liten før grillfesten fant vi ut at vi skulle invitere et vennepar. Ingen sak å diske opp med treretter når en har så mye deilig mat i kjøleskapet. Kokkoshjertene hadde jeg laget noen dager før, så de var bare å ta opp fra fryseren og dyppe i sjokolade. Veldig enkelt, og til og med litt underholdende for gjestene. Oppskriften er fra "Bakeglede uten sukker"
 

Kokoshjerter med sjokoladetrekk:
1 dl sukrin
50 g cocosa
1 dl fløte
1 dl kokosmelk
200 gram revet kokos
100 gram 70% sjokolade


Smelt sukrin og cocosa i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke litt på svak varme. Hell over i hjerteformer og sett de i fryseren.
Når hjertene er kalde er de klare for å dyppes i smeltet sjokolade. La de tine før de serveres.

Vel bekomme!

Chai-coco latte

I min studiegruppe ble det fort populært med chai latte da vi hadde gruppemøter på cafe'.
Min verson er mye bedre - og lavkarbo!

Chai-coco latte:
1 del vann
1 del kremfløte
2 ts cocosa
chai te

Kok opp vann og fløte og lag skum med en  melkeskummer eller visp. Tilsett cocosa og hell over i et glass med teposen. La teen trekke.

Det tar en stund før teen trekker, så det er kanskje en ide' å trekke teen først, for så å blande inn fløteskum. Dette må det forskes på.
Cocosaen og fløten gir en deilig rund smak, så jeg hadde ikke noe behov for søtning. Men om du vil ha den søtere er det sikkert ikke så dumt å koke inn litt sukrinmelis sammen med fløten.

Det ble ikke noe bilde denne gangen. Den forsvant før jeg fikk dokumentert herligheten. Får nesten lage en ny en i morgen da;)

Påskemuffins

Ok, det er en' og en halv dag siden jeg skrev at vi skulle bli flinkere til å spise sunt disse ukene. Men i dag har jo min aller kjæreste bursdag.

Gratulerer med dagen!

Det går jo ikke an å ha bursdag uten å få kake. Derfor har jeg bakt lavkarbo kakaomuffins med osteglasur.

Jeg brukte denne oppskriften og tilsatte:
2 ts instant coffe
4 ts kakaopulver

Osteglasur laget jeg av:
philadelphia
sukrin melis
revet sitronskall

 

Det er mildvær og antydning til vår i Bodø. Og med gule blomster i stua er ikke påskestemningen så langt unna.

Blåbær- sjokolade- og nøttemuffins

Oppskriften er basert på Annika Rognebys oppskrift fra boken "Bakeglede uten sukker". Røren holder til 10-12 muffins.

Lavkarbo muffins:
1 1/2 sukrin
75 gram smør
100 gram philadelphia
3 egg
1/2 ts vaniljepulver
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl fiberhusk
3/4 dl mandelmel
Bær/sjokolade/nøtter til fyll

Forvarm ovnen til 200 grader. Mix sammen smør og sukrin. Tilsett eggene og philadelphia før du rører inn de tørre ingrediensene. Tilsett fyllet i røren eller etter at du har helt røren i formene. Stekes midt i ovnen i 20-30 min.

Mine ble godt stekt, lønner seg nok å følge med underveis. Steketiden vil avhenge av størrelsen på formene og være forskjellig fra ovn til ovn. Bruk to papirformer eller muffinsbrett for å få penest resultat.

Mengden sukrin kan godt reduseres litt, særlig om du bruker sjokolade som fyll. Mine fikk en anelse sukrin-ettersmak, men det kan jo varieres etter smak og behag.  Jeg brukte 70% sjokolade og hakkede mandler. Pass på å dytt sjokoladen godt ned i røren, så flyter den ikke ut på toppen som på mine.

Alt i alt kan vi konkludere med at muffinsene ble knallgode.

Nyt resten av lørdagskvelden!

Allegro

Litt av ditt og litt av datt kan fort bli en suksess. Her er det jeg skrapet sammen til frokost i dag. Minner meg egentlig veldig om rislunch eller piano som en får kjøpt i kjølehyllen på butikken. Piano betyr svakt. Jeg vet ikke om de prøver å fortelle oss noe der. Derfor har jeg kaldt min rett Allegro, som på musikkspråket betyr muntert, hurtig, livlig.

Allegro:
1 ss creme fraiche
2 ss cottage cheese
Friske eller frossne bær
Hakkede madler
1 ss sukrin

Du kan også tilsette vaniljepulver i creme fraichen for å få en sunnere variant av vaniljekesam. La bærene få tine i skålen mens du spiser, sånn at du får med all saften. Vannløselige vitaminer forsvinner fort når vannet renner av. Dette gjelder også for grønnsaker som kokes.

Ser for meg at dette også er veldig godt som dessert eller når man er fysen på noe godt på kvelden.


Vel bekomme!

Fløtekarameller

Det er vanskelig å forestille seg et liv uten smågodt. Heldigvis finnes det alternativer.

Min filosofi er at godteri er godteri og bare bør nytes i små mengder, når en har fortjent det. Men med disse godbitene kan en i alle fall nyte samtidig som en vet at det er et bedre valg for kroppen. Oppskriften fant jeg på Fristende Lavkarbo.

Fløtekarameller:
2 dl kremfløte
100 gram smør
2 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver

Smelt alt sammen i en kasserolle og kok på svært lav varme, rør ofte og jevnlig til røren tykner (ca 45 min). Gjør klar former og evt. fyll. Jeg brukte isbitformer i silikon og fylte med salte peanøtter, 70% sjokoladedråper, mandler og salte pecanøtter. Noen av formene fikk et dryss kakao eller kokkos før røren ble hellt over. Fyll formene og sett de i kjøleskapet. Her må de stå til fløtekaramellene skal serveres, men aller best blir de om de oppbevares i fryseren.

 

Kanskje en ide' til påskeegget?

Skogsbærpai

Denne oppskriften kommer fra Annika Rognebys "Bakeglede uten sukker". Jeg fikk ikke tak på bringebær da jeg skulle bake, så det ble skogsbærpai isteden. Veldig enkelt, og veldig godt:) Nammm!

Bringebærpai:
Skall:
1/2 dl sukrin
1 dl Fibrex
3 1/2 dl mandelmel
125 gram smør
1 egg
Fyll:
3 dl bringebær
1/2 dl sukrin
1 egg
200 gram philadelphia
1 knivspiss vanilje
revet skall av 1/2 sitron


Bruk romtempererte ingredienser.
Bland mandelmel, skrin smør og egg til en deig og la den hvile 1 time i kjøleskapet.
Dekk en paiform (evt ildfast form) med deigen og prikk bnnen med en gaffel.
Forstek på 200 grader i 10 min.

Bland alt til fyllet og hell over i paiskallet. Stek i 35 min.

Server med pisket krem, vaniljesaus eller lavkarbois.


Vel bekomme!