Mooseaka

Hei godtfolk. Jeg er tilbake etter en lang og herlig sommerferie. Har hatt en liten bloggpause i sommer, men lover at det kommer innlegg litt oftere her inne framover.

Fra svigerfar har vi fått med oss elgkjøttdeig hjem fra ferien. Hurra! Så var det bare å finne ut hva den kan brukes til. Jeg tenker at elg kan brukes til det meste, som all annen kjøttdeig, men den inneholder mindre fett og er litt skarpere på smak, så jeg har lest at den ikke er så god til taco og pizza ol. Jeg har prøvd å la den gode viltsmaken komme til sin rett, og pressenterer-

Mooseaka:
1 blomkål
1 brokkoli
meierismør
kremfløte
elgkjøttdeig
krydder
hvitost

La blomkål og brokkoli koke til de blir møre, mos de med en stavmikser og tilsett 3-4 ss meierismør og en dæsj fløte.
Brun kjøttdeigen og kryddre. Jeg brukte einebær, grønn pepper og salt. Hvitløk og timian hadde også passet godt til disse smakene.
Ha brokoli/blomkålmosen over i en ildfast form, legg elgkjøttet over og topp med revet ost.

Stekes på 175 grader til osten blir gyllen. Server gjerne med en salat eller kålstuing.

Håper det smaker :)

Limemarinerte jordbær med fløtekrem

Jeg elsker jordbær!!

Og endelig er de tilbake i butikken igjen. Det finnes ikke noe bedre enn jordbær med fløte på. Det er smak av sommer det. Noen som vet av et bra sted for selvplukk nær Bodø?

Jeg ble inspirert av LCHF-bloggen og måtte prøve ut denne oppskriften. Perfekt balanse av søtt og surt. Helt naturlig godis :)

Limemarinerte jordbær:

1 kurv jordbær

1 ss sukrinmelis

saften av 1 lime

skall av en lime

Del opp jordbærene i skiver og la de stå å trekke i marinaden. Jeg serverte med vispet kremfløte med sukrinmelis og vaniljepulver.
Det ble en stor suksess!

Lavkarbo foccacia

Jeg prøvde meg på foccacia ut i fra det jeg fant i kjøkkenskapet. Resultatet ble ikke så verst, men jeg synes de var bedre etter å ha stått i kjøleskapet en stund. Om jeg skulle gjort noe annerledes ville jeg byttet ut ca halvparten av sesamfrøene med soyamel. Det får bli til neste gang.

Lavkarbo foccacia

140 gram knuste sesamfrø

3 ss chreme fraiche

2 ss fetaost med olje

3 ss fribrex

1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver

meridan

alehånde

rosmarin

1 tomat

oliven

maldone salt

olivenolje

Jeg knuste sesamfrøene i en blender, blandet sammen alle ingrediensene og tilsatte krydder. Så smurte jeg røren utover i en ildfast form og passet på å ha godt med olje både under og over. Skjær opp tomat og oliven og dryss over med maldonesalt. Stekes på 170 grader til - vel, til de ser ferdige ut.

Håper de blir mindre kompakte om jeg bytter ut litt av sesamfrøene med soyamel neste gang. Men de gikk absolutt ned på høykant her hjemme :)

Drinker under solen

Når sola steiker er det sjeldent noe som er så digg som en utepils sammen med gode venner. Rødvin kan fort bli litt tørrt og voldsomt og da er det lett å gå i karbofella. Her har du oppskriften på hvordan du kan leske deg med syrlige drinker uten sukker.

Sangria:

1 del rødvin

1 del sprite zero

limeskiver

sitronskiver

epleskiver

isbiter

Blomkålsalat - tilbehør til grillmat

Her i huset har blokmål omtrent erstattet poteten på alle vis. I dag prøvde jeg ut blomkålsalat til grillmaten. Det smakte helt fortreffelig og var veldig enkelt å lage.


Blomkålsalat:
1 blomkålhode
1 beger creme fraiche
1 pakke ekte majones
1 ss Dijon sennep
4 vårløk
1 ts hvitløkspulver
sylteagurk

Kok opp blomkål i små buketter. Bland creme fraiche, majones og sennep og tilsett vårløk og sylteagurk. Avkjøl blomkålen og bland den inn. La den stå og trekke inn smakene.
Det er fortsat rom for eksperimentering. Ser for meg at denne kan serveres i utallige versoner.

Prøv den neste gang sola titter fram;)

Chicken -low carb- nugets

Chicken nugets:
kyllingkjøttdeig
bacongull
salt og pepper

Elt kjøttdeigen med salt og pepper og form de som du ønsker. Knus bacongullet til små smuler. Jeg la de i en pose og rullet over med kjevle. Stek i godt med meierismør i stekepanne på middels varme.
Server med salat og dipp.

Vel bekomme!

Lavkarbo burger

Den beste burgeren lager du selv, hjemmelaget burger for to personer:


Burger:
400 gram kjøttdeig
1 egg
salt
pepper

Dressing:
ekte majones
ketchup uten tilsatt sukker
løkpulver
pepper

Store lavkarbo burgerbrød:

2 egg

1/3 boks creme fraice.

1 ½ dl solsikkemel

1 dl mandelmel

2 ss fibrex

1 ss fiberhusk

1 ss sesamfrø

1 ss linfrø

1 ts bakepulver

Tilsett ost, bacon, salat, agurk, løk, tomat og nyt.

Kokoshjerter med sjokoladetrekk

I siste liten før grillfesten fant vi ut at vi skulle invitere et vennepar. Ingen sak å diske opp med treretter når en har så mye deilig mat i kjøleskapet. Kokkoshjertene hadde jeg laget noen dager før, så de var bare å ta opp fra fryseren og dyppe i sjokolade. Veldig enkelt, og til og med litt underholdende for gjestene. Oppskriften er fra "Bakeglede uten sukker"
 

Kokoshjerter med sjokoladetrekk:
1 dl sukrin
50 g cocosa
1 dl fløte
1 dl kokosmelk
200 gram revet kokos
100 gram 70% sjokolade


Smelt sukrin og cocosa i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke litt på svak varme. Hell over i hjerteformer og sett de i fryseren.
Når hjertene er kalde er de klare for å dyppes i smeltet sjokolade. La de tine før de serveres.

Vel bekomme!

Chai-coco latte

I min studiegruppe ble det fort populært med chai latte da vi hadde gruppemøter på cafe'.
Min verson er mye bedre - og lavkarbo!

Chai-coco latte:
1 del vann
1 del kremfløte
2 ts cocosa
chai te

Kok opp vann og fløte og lag skum med en  melkeskummer eller visp. Tilsett cocosa og hell over i et glass med teposen. La teen trekke.

Det tar en stund før teen trekker, så det er kanskje en ide' å trekke teen først, for så å blande inn fløteskum. Dette må det forskes på.
Cocosaen og fløten gir en deilig rund smak, så jeg hadde ikke noe behov for søtning. Men om du vil ha den søtere er det sikkert ikke så dumt å koke inn litt sukrinmelis sammen med fløten.

Det ble ikke noe bilde denne gangen. Den forsvant før jeg fikk dokumentert herligheten. Får nesten lage en ny en i morgen da;)

Påskemuffins

Ok, det er en' og en halv dag siden jeg skrev at vi skulle bli flinkere til å spise sunt disse ukene. Men i dag har jo min aller kjæreste bursdag.

Gratulerer med dagen!

Det går jo ikke an å ha bursdag uten å få kake. Derfor har jeg bakt lavkarbo kakaomuffins med osteglasur.

Jeg brukte denne oppskriften og tilsatte:
2 ts instant coffe
4 ts kakaopulver

Osteglasur laget jeg av:
philadelphia
sukrin melis
revet sitronskall

 

Det er mildvær og antydning til vår i Bodø. Og med gule blomster i stua er ikke påskestemningen så langt unna.

Osterull

Osterull:
osteskiver
philadelphia
agurk for chruch
litt chilli for spice
røkt skinke

Rull sammen og maten er servert.

Blåbær- sjokolade- og nøttemuffins

Oppskriften er basert på Annika Rognebys oppskrift fra boken "Bakeglede uten sukker". Røren holder til 10-12 muffins.

Lavkarbo muffins:
1 1/2 sukrin
75 gram smør
100 gram philadelphia
3 egg
1/2 ts vaniljepulver
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl fiberhusk
3/4 dl mandelmel
Bær/sjokolade/nøtter til fyll

Forvarm ovnen til 200 grader. Mix sammen smør og sukrin. Tilsett eggene og philadelphia før du rører inn de tørre ingrediensene. Tilsett fyllet i røren eller etter at du har helt røren i formene. Stekes midt i ovnen i 20-30 min.

Mine ble godt stekt, lønner seg nok å følge med underveis. Steketiden vil avhenge av størrelsen på formene og være forskjellig fra ovn til ovn. Bruk to papirformer eller muffinsbrett for å få penest resultat.

Mengden sukrin kan godt reduseres litt, særlig om du bruker sjokolade som fyll. Mine fikk en anelse sukrin-ettersmak, men det kan jo varieres etter smak og behag.  Jeg brukte 70% sjokolade og hakkede mandler. Pass på å dytt sjokoladen godt ned i røren, så flyter den ikke ut på toppen som på mine.

Alt i alt kan vi konkludere med at muffinsene ble knallgode.

Nyt resten av lørdagskvelden!

Allegro

Litt av ditt og litt av datt kan fort bli en suksess. Her er det jeg skrapet sammen til frokost i dag. Minner meg egentlig veldig om rislunch eller piano som en får kjøpt i kjølehyllen på butikken. Piano betyr svakt. Jeg vet ikke om de prøver å fortelle oss noe der. Derfor har jeg kaldt min rett Allegro, som på musikkspråket betyr muntert, hurtig, livlig.

Allegro:
1 ss creme fraiche
2 ss cottage cheese
Friske eller frossne bær
Hakkede madler
1 ss sukrin

Du kan også tilsette vaniljepulver i creme fraichen for å få en sunnere variant av vaniljekesam. La bærene få tine i skålen mens du spiser, sånn at du får med all saften. Vannløselige vitaminer forsvinner fort når vannet renner av. Dette gjelder også for grønnsaker som kokes.

Ser for meg at dette også er veldig godt som dessert eller når man er fysen på noe godt på kvelden.


Vel bekomme!

Fylte sjampinjonger

Denne oppskriften er hentet fra Hjemmet nr 11, 2011. Jeg har forandret litt på den for å gjøre den mer lavkarbo. Orginalt er den tenkt som en av flere retter til tapas, men den kan også serveres som forrett eller kosemat på lørdagskvelden. Oppskriften er beregnet for 4 personer.

fylte sjampinjonger:

8 friske sjampinjonger

1 løk

150 g chorizo eller annen spekepølse

2 hvitløksfedd

3 ss bladpersille

1 ts paprikapulver

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Meierismør til steking 

Revet ost

Rens sjampinjongene ved å vri av stilken og grave ut litt av innmaten. Finhakk stilkene og surr de i meierismør sammen med finhakket løk på middels varme.Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med krydder.

Fyll sjampinjonghattene og legg dem i en ildfast form. Strø over revet ost og stek de ved 200 grader i 10-12 minutter.

Jeg brukte røkt salamipølse og tilsatte hakkede cherrytomater. Det er sikkert også godt med rød paprika, squash eller andre grønnsaker du liker. Den kan gjøres spicy eller mild. Kanskje godt med litt philadelphia inni fyllet? Jeg spiste to store sjampinjonger til middag i dag. Den tredje får nok bli kveldskos litt senere i kveld.


Vel bekomme!

Fløtekarameller

Det er vanskelig å forestille seg et liv uten smågodt. Heldigvis finnes det alternativer.

Min filosofi er at godteri er godteri og bare bør nytes i små mengder, når en har fortjent det. Men med disse godbitene kan en i alle fall nyte samtidig som en vet at det er et bedre valg for kroppen. Oppskriften fant jeg på Fristende Lavkarbo.

Fløtekarameller:
2 dl kremfløte
100 gram smør
2 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver

Smelt alt sammen i en kasserolle og kok på svært lav varme, rør ofte og jevnlig til røren tykner (ca 45 min). Gjør klar former og evt. fyll. Jeg brukte isbitformer i silikon og fylte med salte peanøtter, 70% sjokoladedråper, mandler og salte pecanøtter. Noen av formene fikk et dryss kakao eller kokkos før røren ble hellt over. Fyll formene og sett de i kjøleskapet. Her må de stå til fløtekaramellene skal serveres, men aller best blir de om de oppbevares i fryseren.

 

Kanskje en ide' til påskeegget?

Pestokylling

Kylling kan varieres på uendelige måter. Her får dere mitt forslag.

Pestokylling:
2 kyllingfileter
Pesto
Salt
Pepper

Legg hver kyllingfilet mellom to lag plastfolie og bank de flate med et redskap som egner seg. Kjevle eller stekepanne funker bra her, om en ikke har noe mer avansert utstyr. Smør et tynnt lag pesto på kyllingen og rull den sammen til dens oprinnelige form. Her kan det også brukes soltørkede tomater, philadelphia, urter eller noe annet godt for variasjon. Krydre kyllingene og stek i meierismør på middels varme til de er gjennomstekt. Alternativt kan de ovnstekes med et dryss revet ost over.

Server med en god fet saus og deilig salat.

Vel bekomme!

Skogsbærpai

Denne oppskriften kommer fra Annika Rognebys "Bakeglede uten sukker". Jeg fikk ikke tak på bringebær da jeg skulle bake, så det ble skogsbærpai isteden. Veldig enkelt, og veldig godt:) Nammm!

Bringebærpai:
Skall:
1/2 dl sukrin
1 dl Fibrex
3 1/2 dl mandelmel
125 gram smør
1 egg
Fyll:
3 dl bringebær
1/2 dl sukrin
1 egg
200 gram philadelphia
1 knivspiss vanilje
revet skall av 1/2 sitron


Bruk romtempererte ingredienser.
Bland mandelmel, skrin smør og egg til en deig og la den hvile 1 time i kjøleskapet.
Dekk en paiform (evt ildfast form) med deigen og prikk bnnen med en gaffel.
Forstek på 200 grader i 10 min.

Bland alt til fyllet og hell over i paiskallet. Stek i 35 min.

Server med pisket krem, vaniljesaus eller lavkarbois.


Vel bekomme!

Grønnsaksform

Oppskrift trengs ikke alltid for å lage god mat. Innimellom er det veldig gøy å bare ta det man har og liker, og se hve man kommer opp med. I dag laget jeg en stor ladning av grønnsaksform. Egg, grønnsaker, ost og krydder - inn i ovnen - og tadta! Passer utmerket som middag, men er også veldig praktisk som frokost og lunch.

Grønnsaksform:
1 brokkoli
1 paprika
2 tomater
2 chamignon
100 gram ost
18 små egg
1 beger creme fraiche
Krydder: paprikapulver,chillipulver, løkplver, hvitløkpulver, oregano, basilikum, salt og pepper.

Kutt grønnsakene og hvitosten i like store biter og bland alt sammen. Legg bakepapir i bunnen av brødformene og fordel grønnsakene utover.

Rør eggene og creme fraichen sammen og krydre etter smak. Hell så røren over i brødformen til de nesten dekker grønnsakene.

Dryss ost på toppen og stek på 200 grader til osten er gylden og du ser at eggerøren har hevet seg som et brød. La grønnsaksformen hvile noen mintter før den serveres.

Jeg serverte med oppskårne terninger av salami som jeg varmet litt i stekepannen. Vi  kjøper salamiavskjær på eurospar. Andre alternativer kan være sprøstekt bacon, spekemat eller pølse.

Når formen har blitt avkjølt kan du dele opp i passelige biter og sette i kjøleskapet under plastfolie. Rask og enkel frokost eller lunch til dagene derpå. Den kan spises kald, men kan med fordel kjøres en runde i mikroen.

Lavkarbo fastfood.

Vel bekomme!

Lavkarbo Lasagne

Nå er det lenge siden jeg har lagt inn oppskrifter her, men det betyr ikke at jeg har slutter å lage lavkarbomat. På fredag prøvde jeg ut en ny oppskrift som jeg fant på lavkarbo.no.

Den luktet lasagne, så ut som lasagne og smakte helt himmelsk. Restene gikk fort ned som lunch dagen derpå. Oppskriften er for 3 personer.

 Lasagne:

1 stor squash.
400 gram kjøttdeig
1 boks hakkede hermetiske tomater
Krydder: oregano, basilikum, hvitløkspulver, salt og pepper
1.5 dl fløte 

Hvitost

Skjær bort skallet på squashen og del den opp i skiver med en ostehøvel. Legg skivene på tørkepapir og strø litt salt over for å trekke ut væsken. 

Brun kjøttdeig og kryddre etter smak. Hell over hakkede tomater og la det koke inn i noen minutter. Varier og smak deg fram. Jeg brukte også løkpulver og terninger av champignon i kjøttsausen, med stort hell.

Legg squashskivene som et lag i bunnen av en ildfast form. Legg et lag med kjøttsaus, så enda et lag med squash. Avslutt med kjøttsausen. Hell så over fløte før du drysser godt med ost på toppen.

Stekes på 200 grader i 20-30 min. La den stå å hvile noen minutter før den serveres.

Jeg serverte med en deilig stor salat med oliven, rødløk og fetaost.

Vel bekomme!
 

Tidlig morgenstund

Jeg synes det er så herlig å våkne tidlig på dager hvor jeg ikke har program fra morgenen av. Da får jeg god tid til å ordne meg, spise frokost med kaffe og se God morgen, Norge. Og hvis det er tidlig morgensol ute, er det et ekstra pluss. Jeg liker å se på at byen våkner til liv - trafikken som tar seg opp og folk som stresser med å komme seg til jobb og skole. En morgentrening er heller ikke å forakte. Da kan man gå hele dagen med god samvittighet:)


Dagens frokost:
2 skiver røkt laks
2 egg
1 ss Seterrømme
3 skiver hjemmebakt brød

Og kaffe med sjokoladesmak. NaMmmm:)




Vel bekomme!