Mooseaka

Hei godtfolk. Jeg er tilbake etter en lang og herlig sommerferie. Har hatt en liten bloggpause i sommer, men lover at det kommer innlegg litt oftere her inne framover.

Fra svigerfar har vi fått med oss elgkjøttdeig hjem fra ferien. Hurra! Så var det bare å finne ut hva den kan brukes til. Jeg tenker at elg kan brukes til det meste, som all annen kjøttdeig, men den inneholder mindre fett og er litt skarpere på smak, så jeg har lest at den ikke er så god til taco og pizza ol. Jeg har prøvd å la den gode viltsmaken komme til sin rett, og pressenterer-

Mooseaka:
1 blomkål
1 brokkoli
meierismør
kremfløte
elgkjøttdeig
krydder
hvitost

La blomkål og brokkoli koke til de blir møre, mos de med en stavmikser og tilsett 3-4 ss meierismør og en dæsj fløte.
Brun kjøttdeigen og kryddre. Jeg brukte einebær, grønn pepper og salt. Hvitløk og timian hadde også passet godt til disse smakene.
Ha brokoli/blomkålmosen over i en ildfast form, legg elgkjøttet over og topp med revet ost.

Stekes på 175 grader til osten blir gyllen. Server gjerne med en salat eller kålstuing.

Håper det smaker :)

Lavkarbo foccacia

Jeg prøvde meg på foccacia ut i fra det jeg fant i kjøkkenskapet. Resultatet ble ikke så verst, men jeg synes de var bedre etter å ha stått i kjøleskapet en stund. Om jeg skulle gjort noe annerledes ville jeg byttet ut ca halvparten av sesamfrøene med soyamel. Det får bli til neste gang.

Lavkarbo foccacia

140 gram knuste sesamfrø

3 ss chreme fraiche

2 ss fetaost med olje

3 ss fribrex

1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver

meridan

alehånde

rosmarin

1 tomat

oliven

maldone salt

olivenolje

Jeg knuste sesamfrøene i en blender, blandet sammen alle ingrediensene og tilsatte krydder. Så smurte jeg røren utover i en ildfast form og passet på å ha godt med olje både under og over. Skjær opp tomat og oliven og dryss over med maldonesalt. Stekes på 170 grader til - vel, til de ser ferdige ut.

Håper de blir mindre kompakte om jeg bytter ut litt av sesamfrøene med soyamel neste gang. Men de gikk absolutt ned på høykant her hjemme :)

Blomkålsalat - tilbehør til grillmat

Her i huset har blokmål omtrent erstattet poteten på alle vis. I dag prøvde jeg ut blomkålsalat til grillmaten. Det smakte helt fortreffelig og var veldig enkelt å lage.


Blomkålsalat:
1 blomkålhode
1 beger creme fraiche
1 pakke ekte majones
1 ss Dijon sennep
4 vårløk
1 ts hvitløkspulver
sylteagurk

Kok opp blomkål i små buketter. Bland creme fraiche, majones og sennep og tilsett vårløk og sylteagurk. Avkjøl blomkålen og bland den inn. La den stå og trekke inn smakene.
Det er fortsat rom for eksperimentering. Ser for meg at denne kan serveres i utallige versoner.

Prøv den neste gang sola titter fram;)

Chicken -low carb- nugets

Chicken nugets:
kyllingkjøttdeig
bacongull
salt og pepper

Elt kjøttdeigen med salt og pepper og form de som du ønsker. Knus bacongullet til små smuler. Jeg la de i en pose og rullet over med kjevle. Stek i godt med meierismør i stekepanne på middels varme.
Server med salat og dipp.

Vel bekomme!

Lavkarbo burger

Den beste burgeren lager du selv, hjemmelaget burger for to personer:


Burger:
400 gram kjøttdeig
1 egg
salt
pepper

Dressing:
ekte majones
ketchup uten tilsatt sukker
løkpulver
pepper

Store lavkarbo burgerbrød:

2 egg

1/3 boks creme fraice.

1 ½ dl solsikkemel

1 dl mandelmel

2 ss fibrex

1 ss fiberhusk

1 ss sesamfrø

1 ss linfrø

1 ts bakepulver

Tilsett ost, bacon, salat, agurk, løk, tomat og nyt.

Grillfest

Herved erklærer jeg grillsesongen for åpnet.

I går var det nydelig sol og vårfornemmelse i Bodø. Jeg har ikke en' eneste dag å miste når det kommer til å nyte sola, så etter en løpetur langs elva beordret jeg min kjære til å gjøre klar grillen. For en deilig sommerfølelse vi fikk.

Lukten av tennveske som trekker inn i kull
Sola som varmer på kroppen
Marinert svinefilet
Mangosalat
Øl

Squash, cherrytomat, sjampinion og marinert svinefilet

Laks med blomkålmos og mangosalat

Ovnsbakt fersk laksefilet krydret med salt, sitronpepper og cayanepepper. Sitronskiver på toppen.
Blomkålmos laget på kokt blomkål, meierismør og kremfløte (litt mye kremfløte?) Salt og pepper.
Salat av mango, agurk, paprika, avokado, crispisalat og sitronsaft

Sødme, syrlighet, spice og krisp

Smørdampet laks

Krydret fersk laksefilet med blomkål-og brokkoligrateng, salat og rømmedressing.

  

Fylte sjampinjonger

Denne oppskriften er hentet fra Hjemmet nr 11, 2011. Jeg har forandret litt på den for å gjøre den mer lavkarbo. Orginalt er den tenkt som en av flere retter til tapas, men den kan også serveres som forrett eller kosemat på lørdagskvelden. Oppskriften er beregnet for 4 personer.

fylte sjampinjonger:

8 friske sjampinjonger

1 løk

150 g chorizo eller annen spekepølse

2 hvitløksfedd

3 ss bladpersille

1 ts paprikapulver

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Meierismør til steking 

Revet ost

Rens sjampinjongene ved å vri av stilken og grave ut litt av innmaten. Finhakk stilkene og surr de i meierismør sammen med finhakket løk på middels varme.Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med krydder.

Fyll sjampinjonghattene og legg dem i en ildfast form. Strø over revet ost og stek de ved 200 grader i 10-12 minutter.

Jeg brukte røkt salamipølse og tilsatte hakkede cherrytomater. Det er sikkert også godt med rød paprika, squash eller andre grønnsaker du liker. Den kan gjøres spicy eller mild. Kanskje godt med litt philadelphia inni fyllet? Jeg spiste to store sjampinjonger til middag i dag. Den tredje får nok bli kveldskos litt senere i kveld.


Vel bekomme!

Pestokylling

Kylling kan varieres på uendelige måter. Her får dere mitt forslag.

Pestokylling:
2 kyllingfileter
Pesto
Salt
Pepper

Legg hver kyllingfilet mellom to lag plastfolie og bank de flate med et redskap som egner seg. Kjevle eller stekepanne funker bra her, om en ikke har noe mer avansert utstyr. Smør et tynnt lag pesto på kyllingen og rull den sammen til dens oprinnelige form. Her kan det også brukes soltørkede tomater, philadelphia, urter eller noe annet godt for variasjon. Krydre kyllingene og stek i meierismør på middels varme til de er gjennomstekt. Alternativt kan de ovnstekes med et dryss revet ost over.

Server med en god fet saus og deilig salat.

Vel bekomme!

Grønnsaksform

Oppskrift trengs ikke alltid for å lage god mat. Innimellom er det veldig gøy å bare ta det man har og liker, og se hve man kommer opp med. I dag laget jeg en stor ladning av grønnsaksform. Egg, grønnsaker, ost og krydder - inn i ovnen - og tadta! Passer utmerket som middag, men er også veldig praktisk som frokost og lunch.

Grønnsaksform:
1 brokkoli
1 paprika
2 tomater
2 chamignon
100 gram ost
18 små egg
1 beger creme fraiche
Krydder: paprikapulver,chillipulver, løkplver, hvitløkpulver, oregano, basilikum, salt og pepper.

Kutt grønnsakene og hvitosten i like store biter og bland alt sammen. Legg bakepapir i bunnen av brødformene og fordel grønnsakene utover.

Rør eggene og creme fraichen sammen og krydre etter smak. Hell så røren over i brødformen til de nesten dekker grønnsakene.

Dryss ost på toppen og stek på 200 grader til osten er gylden og du ser at eggerøren har hevet seg som et brød. La grønnsaksformen hvile noen mintter før den serveres.

Jeg serverte med oppskårne terninger av salami som jeg varmet litt i stekepannen. Vi  kjøper salamiavskjær på eurospar. Andre alternativer kan være sprøstekt bacon, spekemat eller pølse.

Når formen har blitt avkjølt kan du dele opp i passelige biter og sette i kjøleskapet under plastfolie. Rask og enkel frokost eller lunch til dagene derpå. Den kan spises kald, men kan med fordel kjøres en runde i mikroen.

Lavkarbo fastfood.

Vel bekomme!

Lavkarbo Lasagne

Nå er det lenge siden jeg har lagt inn oppskrifter her, men det betyr ikke at jeg har slutter å lage lavkarbomat. På fredag prøvde jeg ut en ny oppskrift som jeg fant på lavkarbo.no.

Den luktet lasagne, så ut som lasagne og smakte helt himmelsk. Restene gikk fort ned som lunch dagen derpå. Oppskriften er for 3 personer.

 Lasagne:

1 stor squash.
400 gram kjøttdeig
1 boks hakkede hermetiske tomater
Krydder: oregano, basilikum, hvitløkspulver, salt og pepper
1.5 dl fløte 

Hvitost

Skjær bort skallet på squashen og del den opp i skiver med en ostehøvel. Legg skivene på tørkepapir og strø litt salt over for å trekke ut væsken. 

Brun kjøttdeig og kryddre etter smak. Hell over hakkede tomater og la det koke inn i noen minutter. Varier og smak deg fram. Jeg brukte også løkpulver og terninger av champignon i kjøttsausen, med stort hell.

Legg squashskivene som et lag i bunnen av en ildfast form. Legg et lag med kjøttsaus, så enda et lag med squash. Avslutt med kjøttsausen. Hell så over fløte før du drysser godt med ost på toppen.

Stekes på 200 grader i 20-30 min. La den stå å hvile noen minutter før den serveres.

Jeg serverte med en deilig stor salat med oliven, rødløk og fetaost.

Vel bekomme!
 

Kyllingsuppe

Jeg synes Bali kyllinggryte er så sinnsykt godt! Men den er jo ikke opptimal for oss som spiser lavkarbo, derfor har jeg laget min egen kyllingsuppe som jeg vil dele med dere. Med appetittvekkende, friske, fargerike råvarer som du vet er bra for deg. Oppskriften er for to personer.




Kyllingsuppe:
2 kyllingfileter
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
1/2 gul løk
1/2 selleristang
1 vårløk
5 dl vann
1 kyllingbljong
salt
pepper
chillipulver
3 ss Creme Fraiche

Skjær kyllingfileten og kutt grønnsakene i små terninger.
Mål opp vann og tilsett buljongterningen. Stek kyllingen og fres grønnsakene før du legger de i det kokende buljongvannet. Tilsett krydder etter smak og Creme Fraishe på slutten av koketiden.




Om du ikke spiser lavkarbo er det nok veldig godt med mais og annanasbiter i suppa.....sukk.





Vel bekomme!

Fajitas

Jeg elsker taco og fajitas, og det passer veldig godt inn i en lavkarbodiett, så lenge man kutter ut tortillalefsen såklart.

Stek kyllingen i mye godt meierismør og fyll med seterrømme og gjerne avokado. Som wrap kan du bruke et salatblad, kålblad eller du kan spise det hele som en salat. Det aller beste er jo å lage krydderblandingen selv, men vi har ikke byggd oss opp et godt nok reportoar i krydderhylla enda, så vi unner oss fortsatt ferdig krydderblanding.

Vel bekomme!
 

Fylte tomater

Det går an å kose seg, selv om kjæresten er bortreist på ferie.
I dag hadde jeg rester etter middagens buritos, så her er det jeg skrapet sammen til kveldskosen.

Fylt tomat:
1 tomat
Ferdigstekt kjøtt med krydderblanding av burito, taco eller eget valg.
Finhakket rødløk
Paprika
Revet ost

Skjær av toppen på tomaten og grav ut innmaten med en spiseskje. Fyll på med det du vil ha og topp med revet ost. Gratiner i ovnen på ca 170 grader til osten er smeltet og gyllen brun.

Nytes i kveld med store grønne oliven og et glass rødvin.

Vel bekomme!

Kylling i fløtesaus

Denne oppskriften fant jeg på mineoppskrifter.no og modifiserte den så den passet til kjøleskapet vårt. Middag for 4, eller middag for to og restemiddag for to;) Passer forøvrig veldig godt om du skal ha gjester, fordi du kan gjøre klar formen på forhånd og bare smekke den i ovnen når det nærmer seg middagstid




Kylling i fløtesaus:
2 kyllingfileter
200 gram skivet sopp +/-
125 gram baconbiter
1 bukett brokkoli (ca. 250 gram)
1 gul paprika
0,5 grønn squash
1 gul løk i skiver
3 dl kremfløte
250 gram hvitost
nykvernet sort pepper
2 fedd hvitløk
smør




Skjær filetene i store terniger og brun de i en varm stekepanne med smør.

Del brokkolien i små buketter og skjær squashen og paprikaen i 2 cm-tykke skiver og del sqashen i to. Legg grønnsakene og kyllingen i en ildfast form.


Stek baconbitene, og tilfør så hakket løk, soppen og smør. Legg det hele over i den ildfaste formen når det er ferdigstekt.

Bland fløte, ost, pepper og hvitløk i en bolle og hell blandingen jevnt over ingrediensene i den ildfaste formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 175 grader i 40 min.


La retten hvile i 5-7 min når den kommer ut av ovnen. Server med en god salat, og noe godt i glasset.



Vel bekomme!

Rekesalat

En liten oppskrift som jeg slo sammen selv, med litt inspirasjon fra nettet. Passer som en god lunch, eller kjapp middag for to.

Rekesalat:
0,3 agurk
0,5 tomat
0,5 sjalottløk
4 bunter brokkoli
2 båter lime
urtekrydder
reker
Ekte majones

Skjær opp agurk og tomat i små staver, finhakk løk og del opp brokkolien i bittesmå bunter. Tilsett noen never reker, etter ønske og fyll på med majones til du får den konsistensen du vil ha. Tilsett krydder eller urter om du vil. Men den er veldig god i seg selv også.

Jeg la med en babybelost, elsker den osten, men den er desverre litt dyr. Og cottagecheese for å få opp fett og proteinprosenten. Evt kan cottagecheese med fordel blandes inn i salaten. Vi spiste den for seg selv, men kan tenke meg at den passer godt også på lavkarbobrød eller knekkebrød:)

Vel bekomme:)

Tyrkiske kjøttboller med godt følge

En enkel og deilig oppskrift som jeg fant på lavkarbo.blogg.no og modifiserte litt til det vi hadde i skapet her hjemme. Passer perfekt med godt følge som en middag eller som tapas. Sjekk ut bloggen, masse gode oppskrifter og tips.

Kjøttboller:
500 gr kjøttdeig
1 stk egg
1-2 fedd hvitløk
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 ts chillipepper
2 ss sitronsaft
1 dl cottage cheese
1 sjalottløk

Bland alle ingrediensene i en bolle og kna det godt inn med hendene. Form kjøttboller med en spiseskje i hånden din. Bruk vann, da klistrer de seg ikke så lett. Stek i en varm panne med smør til de er gylden brune.



Tzatsiki:
3 dl seterrømme
0,5 agurk
1 ts salt
2 fed hvitløk

Rasp agurk på det groveste raspehjernet og legg de på en talerken. Strø saltet over og vent til vannet trekker ut. Sil av vannet og bland seterrømme presset hvitløk og agurk.




Salsa:
1 tomat
0,5 rød paprika
1 sjarlottløk
1 ts salt
1 ts pepper
3 ts chilliplver
0,5 presset lime
0,5 dl solsikkeolje

Hakk ingrediensene i små biter og bland inn krydder og olje.




Guacamole:
1 avokado
0,5 presset lime
2 ts pepper
1 ts salt
0,5 rødløk

Del avokadoene i to, fjern steinen og grav ut kjøttet med en skje. Finhakk rødløken og mos alle ingrediensene med en stavmikser eller kjøkkenmaskin.




Chilli- og hvitløksmarinerte oliven:
1 glass grønne oliven
1 ts salt
1 ts pepper
2 ts chillipepper
2 fed hvitløk
Solsikkeolje

Bland ingrediensene og fyll på med olje til det dekker olivenene.

La Oliven, tzatsiki og salsa stå en liten stund før servering så smakene får trekke skikkelig inn. Jeg pleier å kryddre på øyemål, så ikke ta det så bokstavelig, kryddre etter smak.

Vel bekomme! Eller som de sier i Tyrkia, afiyet olsun!