Mooseaka

Hei godtfolk. Jeg er tilbake etter en lang og herlig sommerferie. Har hatt en liten bloggpause i sommer, men lover at det kommer innlegg litt oftere her inne framover.

Fra svigerfar har vi fått med oss elgkjøttdeig hjem fra ferien. Hurra! Så var det bare å finne ut hva den kan brukes til. Jeg tenker at elg kan brukes til det meste, som all annen kjøttdeig, men den inneholder mindre fett og er litt skarpere på smak, så jeg har lest at den ikke er så god til taco og pizza ol. Jeg har prøvd å la den gode viltsmaken komme til sin rett, og pressenterer-

Mooseaka:
1 blomkål
1 brokkoli
meierismør
kremfløte
elgkjøttdeig
krydder
hvitost

La blomkål og brokkoli koke til de blir møre, mos de med en stavmikser og tilsett 3-4 ss meierismør og en dæsj fløte.
Brun kjøttdeigen og kryddre. Jeg brukte einebær, grønn pepper og salt. Hvitløk og timian hadde også passet godt til disse smakene.
Ha brokoli/blomkålmosen over i en ildfast form, legg elgkjøttet over og topp med revet ost.

Stekes på 175 grader til osten blir gyllen. Server gjerne med en salat eller kålstuing.

Håper det smaker :)

Jeg har løpt halvmaraton!

Det er så utrolig deilig at jeg klarte det, og så utrolig deilig at det er over;)

Jeg holdt et jevnt tempo, og klarte å løpe hele veien. Kom i mål ca 2 timer og 10 min etter at startskuddet gikk. Må innrømme at jeg ble litt engstelig da alle løp fra meg i starten, men det skulle jo vise seg at det var lurt å holde litt tilbake, selv om jeg løp mye raskere enn jeg hadde planlagt. Målet mitt var å fullføre, og helst innen det hadde gått 2 timer og 30 min. Det må jeg jo si at jeg klarte med god margin:)

Endelig kan jeg ta sommerferie og slappe skikkelig av, med god samvittighet. Men joggeskoene blir nok med i bagasjen;)

Klar - ferdig -

Det er blitt lørdag 18 juni, og jeg sitter klar i treningstøyet og psyker meg opp til halvmaraton. Om en time står jeg på startstreken. Gradestokken viser 19 grader i skyggen (phu!). Jeg har spist rundstykke, energibar, is og drukket masse vann i dag. Kjenner jeg sprudler over av sukker-kick. Treningstøyet er testet ut og godkjent.

Jeg er spennt på hvordan dagsformen er, og hvordan det blir å løpe med så mange andre rundt meg. Jeg er jo vandt til å løpe alene. Jeg har løpt 10 km-løypa noen ganger, og 15 km en' gang. Det gikk bra. Nå skal viljestyrken settes på prøve :)

Ønsk meg lykke til. Det er dette jeg har trent mot siden midten av februar.

Limemarinerte jordbær med fløtekrem

Jeg elsker jordbær!!

Og endelig er de tilbake i butikken igjen. Det finnes ikke noe bedre enn jordbær med fløte på. Det er smak av sommer det. Noen som vet av et bra sted for selvplukk nær Bodø?

Jeg ble inspirert av LCHF-bloggen og måtte prøve ut denne oppskriften. Perfekt balanse av søtt og surt. Helt naturlig godis :)

Limemarinerte jordbær:

1 kurv jordbær

1 ss sukrinmelis

saften av 1 lime

skall av en lime

Del opp jordbærene i skiver og la de stå å trekke i marinaden. Jeg serverte med vispet kremfløte med sukrinmelis og vaniljepulver.
Det ble en stor suksess!

Lavkarbo foccacia

Jeg prøvde meg på foccacia ut i fra det jeg fant i kjøkkenskapet. Resultatet ble ikke så verst, men jeg synes de var bedre etter å ha stått i kjøleskapet en stund. Om jeg skulle gjort noe annerledes ville jeg byttet ut ca halvparten av sesamfrøene med soyamel. Det får bli til neste gang.

Lavkarbo foccacia

140 gram knuste sesamfrø

3 ss chreme fraiche

2 ss fetaost med olje

3 ss fribrex

1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver

meridan

alehånde

rosmarin

1 tomat

oliven

maldone salt

olivenolje

Jeg knuste sesamfrøene i en blender, blandet sammen alle ingrediensene og tilsatte krydder. Så smurte jeg røren utover i en ildfast form og passet på å ha godt med olje både under og over. Skjær opp tomat og oliven og dryss over med maldonesalt. Stekes på 170 grader til - vel, til de ser ferdige ut.

Håper de blir mindre kompakte om jeg bytter ut litt av sesamfrøene med soyamel neste gang. Men de gikk absolutt ned på høykant her hjemme :)

Snart halvmaraton

Bilde fra min nye faste løperute. Elsker akkurat denne svingen.

Ruten går langs bodøelva, opp til maskinisten og ned igjen. Det blir akkurat 5 km hjemmefra til jeg kommer tilbake til bodøelva. Så løper jeg opp igjen. Blir 10 km til sammen. Målet fram mot halvmaraton er å løpe denne ruten 2 ganger i uka.

Under 3 uker igjen...hjelpes!

Drinker under solen

Når sola steiker er det sjeldent noe som er så digg som en utepils sammen med gode venner. Rødvin kan fort bli litt tørrt og voldsomt og da er det lett å gå i karbofella. Her har du oppskriften på hvordan du kan leske deg med syrlige drinker uten sukker.

Sangria:

1 del rødvin

1 del sprite zero

limeskiver

sitronskiver

epleskiver

isbiter

Blomkålsalat - tilbehør til grillmat

Her i huset har blokmål omtrent erstattet poteten på alle vis. I dag prøvde jeg ut blomkålsalat til grillmaten. Det smakte helt fortreffelig og var veldig enkelt å lage.


Blomkålsalat:
1 blomkålhode
1 beger creme fraiche
1 pakke ekte majones
1 ss Dijon sennep
4 vårløk
1 ts hvitløkspulver
sylteagurk

Kok opp blomkål i små buketter. Bland creme fraiche, majones og sennep og tilsett vårløk og sylteagurk. Avkjøl blomkålen og bland den inn. La den stå og trekke inn smakene.
Det er fortsat rom for eksperimentering. Ser for meg at denne kan serveres i utallige versoner.

Prøv den neste gang sola titter fram;)

Chicken -low carb- nugets

Chicken nugets:
kyllingkjøttdeig
bacongull
salt og pepper

Elt kjøttdeigen med salt og pepper og form de som du ønsker. Knus bacongullet til små smuler. Jeg la de i en pose og rullet over med kjevle. Stek i godt med meierismør i stekepanne på middels varme.
Server med salat og dipp.

Vel bekomme!

Bodøløpet 2011

18 juni skal jeg løpe halvmaraton! 

Wææ...nå har jeg sagt det.

Opprinnelig hadde jeg tenkt å kanskje løpe halvmaraton i Lofoten. Men datoen passet egentlig utrolig dårlig. Så nå blir det løping hele 2 måneder før. Det spørs om det går. Det er vel bare å intensivere treningen med en gang.

Samme dag som det står i avisen at Bodø skal ha sitt eget mosjonsløp i sommer, får jeg mail fra I Form med gratulasjoner om at jeg har vunnet en 2XU Elite kompresjons tights. Hurra!! :) Det må jo være et tegn?

Min (snart) nye løpetights som skal redusere muskeltretthet og restitusjonstiden, samtidig som den er skadeforebyggende. Gir gradert komprimering som stimulerer musklene og øker venetrykket tilbake til hjertet og lymfene.

Dette minnet veldig om pensumet vi har til eksamen i morgen. Men det har nok absolutt noe for seg.

Lavkarbo burger

Den beste burgeren lager du selv, hjemmelaget burger for to personer:


Burger:
400 gram kjøttdeig
1 egg
salt
pepper

Dressing:
ekte majones
ketchup uten tilsatt sukker
løkpulver
pepper

Store lavkarbo burgerbrød:

2 egg

1/3 boks creme fraice.

1 ½ dl solsikkemel

1 dl mandelmel

2 ss fibrex

1 ss fiberhusk

1 ss sesamfrø

1 ss linfrø

1 ts bakepulver

Tilsett ost, bacon, salat, agurk, løk, tomat og nyt.

Grillfest

Herved erklærer jeg grillsesongen for åpnet.

I går var det nydelig sol og vårfornemmelse i Bodø. Jeg har ikke en' eneste dag å miste når det kommer til å nyte sola, så etter en løpetur langs elva beordret jeg min kjære til å gjøre klar grillen. For en deilig sommerfølelse vi fikk.

Lukten av tennveske som trekker inn i kull
Sola som varmer på kroppen
Marinert svinefilet
Mangosalat
Øl

Squash, cherrytomat, sjampinion og marinert svinefilet

Kokoshjerter med sjokoladetrekk

I siste liten før grillfesten fant vi ut at vi skulle invitere et vennepar. Ingen sak å diske opp med treretter når en har så mye deilig mat i kjøleskapet. Kokkoshjertene hadde jeg laget noen dager før, så de var bare å ta opp fra fryseren og dyppe i sjokolade. Veldig enkelt, og til og med litt underholdende for gjestene. Oppskriften er fra "Bakeglede uten sukker"
 

Kokoshjerter med sjokoladetrekk:
1 dl sukrin
50 g cocosa
1 dl fløte
1 dl kokosmelk
200 gram revet kokos
100 gram 70% sjokolade


Smelt sukrin og cocosa i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke litt på svak varme. Hell over i hjerteformer og sett de i fryseren.
Når hjertene er kalde er de klare for å dyppes i smeltet sjokolade. La de tine før de serveres.

Vel bekomme!

Laks med blomkålmos og mangosalat

Ovnsbakt fersk laksefilet krydret med salt, sitronpepper og cayanepepper. Sitronskiver på toppen.
Blomkålmos laget på kokt blomkål, meierismør og kremfløte (litt mye kremfløte?) Salt og pepper.
Salat av mango, agurk, paprika, avokado, crispisalat og sitronsaft

Sødme, syrlighet, spice og krisp

Frokostegg

Kjapp og enkel frokost for flinke piker:

Osteskiver
Majones
Skinke
Egg
Kaviar

Chai-coco latte

I min studiegruppe ble det fort populært med chai latte da vi hadde gruppemøter på cafe'.
Min verson er mye bedre - og lavkarbo!

Chai-coco latte:
1 del vann
1 del kremfløte
2 ts cocosa
chai te

Kok opp vann og fløte og lag skum med en  melkeskummer eller visp. Tilsett cocosa og hell over i et glass med teposen. La teen trekke.

Det tar en stund før teen trekker, så det er kanskje en ide' å trekke teen først, for så å blande inn fløteskum. Dette må det forskes på.
Cocosaen og fløten gir en deilig rund smak, så jeg hadde ikke noe behov for søtning. Men om du vil ha den søtere er det sikkert ikke så dumt å koke inn litt sukrinmelis sammen med fløten.

Det ble ikke noe bilde denne gangen. Den forsvant før jeg fikk dokumentert herligheten. Får nesten lage en ny en i morgen da;)

Påskemuffins

Ok, det er en' og en halv dag siden jeg skrev at vi skulle bli flinkere til å spise sunt disse ukene. Men i dag har jo min aller kjæreste bursdag.

Gratulerer med dagen!

Det går jo ikke an å ha bursdag uten å få kake. Derfor har jeg bakt lavkarbo kakaomuffins med osteglasur.

Jeg brukte denne oppskriften og tilsatte:
2 ts instant coffe
4 ts kakaopulver

Osteglasur laget jeg av:
philadelphia
sukrin melis
revet sitronskall

 

Det er mildvær og antydning til vår i Bodø. Og med gule blomster i stua er ikke påskestemningen så langt unna.

Osterull

Osterull:
osteskiver
philadelphia
agurk for chruch
litt chilli for spice
røkt skinke

Rull sammen og maten er servert.

God Morgen Norge: Lavkarbo

Jan Øyvind fra God Morgen Norge har lagt om kostholdet til lavkarbo. Se innslaget her og her
Du kan lese spørsmål og svar fra nettmøte med ernæringsterapaut Siv Hauge her
Og Wenche bakte lavkarbo marmorkake


Lavkarbo marmorkake:
Grunndeig:
6 egg
3 dl sukrin
1 dl vann
1/4 dl fiberhusk
150 g smeltet smør
1 ¼ dl mandelmel ev en blanding av speltmel og mandelmel (gir en "luftigere" kake)
2 ½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

Deig 2:
1/3 av den lyse deigen
2 ss kakao
1 ss sukrin
1 ts vaniljesukker
½ dl melk/ matfløte

Visp egg og sukrin til eggedosis.
Rør sammen fiberhusk og vann (les på pakken).
Tilsett smeltet smør og fiberhuskblandingen i eggedosisen, rør om og tilsett det tørre .
Bland sammen kakao, sukrin, vaniljesukker og melk/ matfløte , deigen skal ha samme konsistens som den lyse.

Fyll halvparten av den lyse røren i smurt form, legg den mørke røren over og resten av den lyse røren på toppen.

Trekk en gaffel gjennom røren.
På denne måten vil den lyse og mørke deigen sige litt over i hverandre og danne et mønster.

Stek kaken på nederste rille i varm stekeovn 170 grader i 50-60 min.
Prøv med et trespidd/ bakenål om kaken er gjennomstekt.
Det skal ikke henge igjen deig på pinnen/nålen når den stikkes i kaken.

Avkjøl kaken litt før den hvelves på rist.

Nystekte formkaker er ganske løse og brekker lett, de må behandles forsiktig.

Kaffe og sjokolade

Søndag, kaffe, 70% sjokolade og lesedag.

Det har blitt mye kos i det siste. På tide å bli litt mer selektiv på hva vi putter i oss igjen. Ser fram til to sunne uker før påskeferien. Vår første påske med lavkarbokost. Det skal nok gå bra, gjelder bare å holde seg unna påskeegget, evt fylle det med sunnere snop. Får se om det blir tid til påskegodtproduksjon innimellom eksamenslesing og trening de neste ukene.

Blåbær- sjokolade- og nøttemuffins

Oppskriften er basert på Annika Rognebys oppskrift fra boken "Bakeglede uten sukker". Røren holder til 10-12 muffins.

Lavkarbo muffins:
1 1/2 sukrin
75 gram smør
100 gram philadelphia
3 egg
1/2 ts vaniljepulver
1 1/2 ts bakepulver
1/4 dl fiberhusk
3/4 dl mandelmel
Bær/sjokolade/nøtter til fyll

Forvarm ovnen til 200 grader. Mix sammen smør og sukrin. Tilsett eggene og philadelphia før du rører inn de tørre ingrediensene. Tilsett fyllet i røren eller etter at du har helt røren i formene. Stekes midt i ovnen i 20-30 min.

Mine ble godt stekt, lønner seg nok å følge med underveis. Steketiden vil avhenge av størrelsen på formene og være forskjellig fra ovn til ovn. Bruk to papirformer eller muffinsbrett for å få penest resultat.

Mengden sukrin kan godt reduseres litt, særlig om du bruker sjokolade som fyll. Mine fikk en anelse sukrin-ettersmak, men det kan jo varieres etter smak og behag.  Jeg brukte 70% sjokolade og hakkede mandler. Pass på å dytt sjokoladen godt ned i røren, så flyter den ikke ut på toppen som på mine.

Alt i alt kan vi konkludere med at muffinsene ble knallgode.

Nyt resten av lørdagskvelden!

Rundstykker

Det nærmer seg april, men ute er det fortsatt lite som minner om vår. Så for å døyve abstinensene har jeg sådd karse i vindskarmen. Karse kan klippes over salater, smørbrød eller i rømmedressinger.

Rundstykker bakt på denne oppskriften. Legg en øse av røren på bakepapir og stek i 30-40 min.

Smørdampet laks

Krydret fersk laksefilet med blomkål-og brokkoligrateng, salat og rømmedressing.

  

Eggerull

Frokost eller lunch i en fei.

Eggerull: 
1 egg
en skvett fløtte
smør til steking
2 skiver hvitost
1 skive røkt skinke

Visp sammen egg og fløte. Over i varm stekeplate med smeltet smør. Legg på ost og skinke. Rull sammen.

Vel bekomme!

Allegro

Litt av ditt og litt av datt kan fort bli en suksess. Her er det jeg skrapet sammen til frokost i dag. Minner meg egentlig veldig om rislunch eller piano som en får kjøpt i kjølehyllen på butikken. Piano betyr svakt. Jeg vet ikke om de prøver å fortelle oss noe der. Derfor har jeg kaldt min rett Allegro, som på musikkspråket betyr muntert, hurtig, livlig.

Allegro:
1 ss creme fraiche
2 ss cottage cheese
Friske eller frossne bær
Hakkede madler
1 ss sukrin

Du kan også tilsette vaniljepulver i creme fraichen for å få en sunnere variant av vaniljekesam. La bærene få tine i skålen mens du spiser, sånn at du får med all saften. Vannløselige vitaminer forsvinner fort når vannet renner av. Dette gjelder også for grønnsaker som kokes.

Ser for meg at dette også er veldig godt som dessert eller når man er fysen på noe godt på kvelden.


Vel bekomme!

Fylte sjampinjonger

Denne oppskriften er hentet fra Hjemmet nr 11, 2011. Jeg har forandret litt på den for å gjøre den mer lavkarbo. Orginalt er den tenkt som en av flere retter til tapas, men den kan også serveres som forrett eller kosemat på lørdagskvelden. Oppskriften er beregnet for 4 personer.

fylte sjampinjonger:

8 friske sjampinjonger

1 løk

150 g chorizo eller annen spekepølse

2 hvitløksfedd

3 ss bladpersille

1 ts paprikapulver

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Meierismør til steking 

Revet ost

Rens sjampinjongene ved å vri av stilken og grave ut litt av innmaten. Finhakk stilkene og surr de i meierismør sammen med finhakket løk på middels varme.Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med krydder.

Fyll sjampinjonghattene og legg dem i en ildfast form. Strø over revet ost og stek de ved 200 grader i 10-12 minutter.

Jeg brukte røkt salamipølse og tilsatte hakkede cherrytomater. Det er sikkert også godt med rød paprika, squash eller andre grønnsaker du liker. Den kan gjøres spicy eller mild. Kanskje godt med litt philadelphia inni fyllet? Jeg spiste to store sjampinjonger til middag i dag. Den tredje får nok bli kveldskos litt senere i kveld.


Vel bekomme!

Fløtekarameller

Det er vanskelig å forestille seg et liv uten smågodt. Heldigvis finnes det alternativer.

Min filosofi er at godteri er godteri og bare bør nytes i små mengder, når en har fortjent det. Men med disse godbitene kan en i alle fall nyte samtidig som en vet at det er et bedre valg for kroppen. Oppskriften fant jeg på Fristende Lavkarbo.

Fløtekarameller:
2 dl kremfløte
100 gram smør
2 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver

Smelt alt sammen i en kasserolle og kok på svært lav varme, rør ofte og jevnlig til røren tykner (ca 45 min). Gjør klar former og evt. fyll. Jeg brukte isbitformer i silikon og fylte med salte peanøtter, 70% sjokoladedråper, mandler og salte pecanøtter. Noen av formene fikk et dryss kakao eller kokkos før røren ble hellt over. Fyll formene og sett de i kjøleskapet. Her må de stå til fløtekaramellene skal serveres, men aller best blir de om de oppbevares i fryseren.

 

Kanskje en ide' til påskeegget?